1.將魚洗淨，去頭。上下各放一條廚房毛巾，從後麵處理成兩截。

2.肢解魚。

3.將魚洗淨，用刀斜切魚骨和雞胗，留下網魚。

4.將魚頭和魚骨用血水洗淨備用。最好多洗幾次，這是後期美白魚湯的關鍵。但是，很多餐廳會把魚頭扔掉，這是一種浪費。

5.將魚塊血洗幹淨，墊一條廚房用的毛巾在下麵，與尾部成40度角將魚切片，刀片朝向尾部。切成魚片。

6.將切好的魚片用一湯匙鹽洗淨，然後用清水反複衝洗，形成晶瑩剔透的魚片。一定要洗成透明的魚片。這魚味道鮮美，令人神清氣爽。

7.用一茶匙鹽、一茶匙白胡椒、一半蛋清和三茶匙幹澱粉醃製魚片。小心反複地用手抓拌。靜置20分鍾。

8.酸菜切絲焯一下備用。用辣椒把辣椒切成圈。魚頭骨和皮準備好了，薑片。

9.鍋裏放油，炒香蔥、薑、蒜、魚頭、魚尾、魚骨、魚皮等。一分鍾。

本文到此結束，希望對大家有所幫助呢。